Objetivo: Discutir os princípios e as bases da alimentação e da culinária vegetariana, bem como fornecer subsídios para a elaboração de refeições e planejamento de cardápios.
Ementa (disciplinas obrigatórias): Alimentação vegetariana. Tipos de vegetarianismos. Culinária vegetariana. Dietética vegetariana. Versões vegetarianas de pratos típicos do Brasil. Feijoada vegetariana. Moqueca vegetariana. Escondidinho de mandioca. Pães e bolos.
Pré-requisito: Ensino Fundamental.
Público-alvo: Estudantes de ensino técnico em nutrição ou alimentos, técnicos em nutrição ou alimentos, graduandos em nutrição, gastronomia ou ciência dos alimentos, graduados em nutrição, gastronomia ou ciência dos alimentos.
Responsável: Profa. Dra. Julicristie Machado de Oliveira.
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